ET LE VIN
Situé au sud de la Côte de Beaune,
Chassagne-Montrachet est l’un des 5 villages
donnant à la " Côte des blancs " un prestige universel.
Une petite partie de l’appellation est produite sur Remigny, village limitrophe de Chassagne.
Les sols convenant à la production des vins blancs
sont essentiellement des calcaires bruns argileux et des calcaires marneux pour les vins rouges.
Les surfaces plantées en blancs représentent :
60 ha, pour une production de 3.000 hl d’AOC communale ;
105 ha, pour une production de 5.500 hl de premiers crus, répartis sur les 22 climats (communs en blancs et en rouges).
Les vins rouges :
103 ha, pour une production moyenne de 4.800 hl en AOC communale ;
39 ha, pour une production moyenne de 1.700 hl en premiers crus
Les grands crus, tous blancs, sont :
Criots-Bâtard-Montrachet : 1,57 ha (60 hl) en totalité sur Chassagne ;
Montrachet : 4 ha (170 hl) et l’autre partie sur Puligny;
Bâtard-Montrachet : 5,84 ha (260 hl) et l’autre partie sur Puligny.
Les vins blancs, issus du seul Chardonnay, sont corsés, puissants, gras.
Les arômes sont de type amande (verte ou grillée selon l’âge du vin), pomme mûre, fleurs blanches, miel.
Leur persistance est remarquable.
Alors que les rouges, produits par le Pinot Noir,
sont très colorés, corsés, souvent très charnus.
Leur charpente les fait parfois ressembler à des vins de la Côte de Nuits.
Leurs arômes classiques sont marqués par des nuances cerise-kirsch et cassis.
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